清酥类面胚成型温度过高会导致（）融化。

单项选择题调制清酥类面胚的水是（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.开水

单项选择题清酥类面胚厚度太厚会影响（）效果。

A.醒发
B.发酵
C.膨胀
D.起酥

单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团软硬程度不同，会出现（）分布不均匀现象。

A.面粉
B.水分
C.油脂
D.食盐

单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团（）不一致会导致成品层次被破坏。

A.发酵程度
B.软硬程度
C.大小长度
D.湿润程度

单项选择题清酥类面胚成形时要求水面团和油面团（）一致。

A.发酵程度
B.醒发状态
C.长度大小
D.软硬程度