A.刺硬B.肉松散C.肉结实D.肉坚韧海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，（），刺少；小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多。……

单项选择题以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白质等营养成分。

A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋

单项选择题（）不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭。

A.北京填鸭
B.麻鸭
C.娄门鸭
D.番鸭

单项选择题植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果类等。

A.鱼类
B.肉类
C.粮食
D.食用菌

单项选择题一般将鱼肉加工成片状宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

单项选择题片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上