A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白质等营养成分。……

单项选择题（）不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭。

A.北京填鸭
B.麻鸭
C.娄门鸭
D.番鸭

单项选择题植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果类等。

A.鱼类
B.肉类
C.粮食
D.食用菌

单项选择题一般将鱼肉加工成片状宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

单项选择题片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上

单项选择题制作“糖醋鱼”，原料净重约（）为宜。

A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g