按照刀具用途的不同，长方刀属于（）

单项选择题适合铡刀切的原料是（）

A.海带
B.酱牛肉
C.荸荠
D.咸鸭蛋

单项选择题片菱白、榨菜适用的刀法是（）

A.平刀片
B.推刀片
C.拉刀片
D.抖刀片

单项选择题粗丝的粗细规格一般为（）

A.1mm
B.2mm
C.2.5mm
D.4mm

单项选择题运用“拉、送、勾拉”三个动作的翻勺方法是（）

A.拉翻勺
B.悬翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺

单项选择题主要用于烹制汤菜、汤、羹类菜肴的炒勺是（）

A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.烧菜勺
D.汤菜勺

单项选择题握单柄勺的手势，手掌与水平面约成（）夹角，合力握住勺柄。

A.100°
B.120°
C.140°
D.160°

单项选择题米的成形规格为（）

A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm

单项选择题滚料下片适合加工圆柱形的（）

A.韧性原料
B.脆性原料
C.软性原料
D.硬实性原料

单项选择题主要适用于切割各种脆性原料的指法是（）

A.间歇式
B.连续式
C.交替式
D.变换式

单项选择题下列不属于整料去骨的目的的是（）

A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售价
D.造型美观