A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片
单项选择题片刀的重量大概在()
A.200~500gB.500~750gC.750~1000gD.1000g以上
单项选择题制作“糖醋鱼”,原料净重约()为宜。
A.1000gB.1500gC.2000gD.2500g
单项选择题荔枝形花刀中,原料的进料深度和两刀相交的角度分别为()
A.3/4、80°B.3/4、90°C.4/5、90°D.4/5、80°
单项选择题削菊花形花刀,刀深为原料厚度的()
A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5
单项选择题将花生米加工成末应采用()
A.直刀切B.推刀切C.铡刀切D.滚刀切