A.海带B.酱牛肉C.荸荠D.咸鸭蛋
单项选择题片菱白、榨菜适用的刀法是()
A.平刀片B.推刀片C.拉刀片D.抖刀片
单项选择题粗丝的粗细规格一般为()
A.1mmB.2mmC.2.5mmD.4mm
单项选择题运用“拉、送、勾拉”三个动作的翻勺方法是()
A.拉翻勺B.悬翻勺C.后翻勺D.大翻勺
单项选择题主要用于烹制汤菜、汤、羹类菜肴的炒勺是()
A.炒菜勺B.扒菜勺C.烧菜勺D.汤菜勺
单项选择题握单柄勺的手势,手掌与水平面约成()夹角,合力握住勺柄。
A.100°B.120°C.140°D.160°
单项选择题米的成形规格为()
A.2mn×2mm×2mmB.3mm×3mm×3mmC.2cm×2cm×2cmD.3cm×3cmX3cm
单项选择题滚料下片适合加工圆柱形的()
A.韧性原料B.脆性原料C.软性原料D.硬实性原料
单项选择题主要适用于切割各种脆性原料的指法是()
A.间歇式B.连续式C.交替式D.变换式
单项选择题下列不属于整料去骨的目的的是()
A.便于入味B.易于成熟C.提高售价D.造型美观
单项选择题整鸡去骨时,刀口的长度一般为()
A.6~7cmB.8~9cmC.10~11cmD.12~13cm