植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果类等。

单项选择题一般将鱼肉加工成片状宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

单项选择题片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上

单项选择题制作“糖醋鱼”，原料净重约（）为宜。

A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g

单项选择题荔枝形花刀中，原料的进料深度和两刀相交的角度分别为（）

A.3/4、80°
B.3/4、90°
C.4/5、90°
D.4/5、80°

单项选择题削菊花形花刀，刀深为原料厚度的（）

A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.4/5