A.1000gB.1500gC.2000gD.2500g
单项选择题荔枝形花刀中,原料的进料深度和两刀相交的角度分别为()
A.3/4、80°B.3/4、90°C.4/5、90°D.4/5、80°
单项选择题削菊花形花刀,刀深为原料厚度的()
A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5
单项选择题将花生米加工成末应采用()
A.直刀切B.推刀切C.铡刀切D.滚刀切
单项选择题下列适合直刀推的原料是()
A.豆腐干、松花蛋B.面包、蛋卷C.黄瓜、冬笋D.腰子、鱿鱼
单项选择题制作“松鼠鱼”,原料净重约()为宜。
单项选择题按照刀具用途的不同,长方刀属于()
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
单项选择题适合铡刀切的原料是()
A.海带B.酱牛肉C.荸荠D.咸鸭蛋
单项选择题片菱白、榨菜适用的刀法是()
A.平刀片B.推刀片C.拉刀片D.抖刀片
单项选择题粗丝的粗细规格一般为()
A.1mmB.2mmC.2.5mmD.4mm
单项选择题运用“拉、送、勾拉”三个动作的翻勺方法是()
A.拉翻勺B.悬翻勺C.后翻勺D.大翻勺