A.外酥里嫩B.软糯适口C.口感绵润D.筋道适口炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。……

单项选择题调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克
B.150克
C.300克
D.500克

单项选择题炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.数量
B.油温
C.大小
D.多少

单项选择题使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射。

A.火焰上面
B.火焰侧面
C.燃烧最猛烈
D.火焰根部

单项选择题1克脂肪在体内可供给的能量是（）

A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal

单项选择题最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的成年人每日至少饮水（）ml。

A.800
B.1000
C.1200
D.2000

单项选择题以不切断为原则的推刀法为（）

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

单项选择题按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

A.四周
B.两边
C.两面
D.上面

单项选择题（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸

单项选择题沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

单项选择题沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。

A.圆亮
B.圆滑
C.圆润
D.圆美

单项选择题温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热
B.4成热
C.5成热
D.8成热

单项选择题（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.拍皮

单项选择题矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。

A.供给热能
B.构成肌肉
C.构成皮肤
D.构成机体组织

单项选择题人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）

A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）

A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积