沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。

单项选择题温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热
B.4成热
C.5成热
D.8成热

单项选择题（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.拍皮

单项选择题矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。

A.供给热能
B.构成肌肉
C.构成皮肤
D.构成机体组织

单项选择题人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）

A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）

A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积

单项选择题（）法适用于无筋力面坯的制皮。

A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮

单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）

A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃

单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

A.3～5分钟
B.8～10分钟
C.15～18分钟
D.20～25分钟

单项选择题轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

A.关闭电源
B.接触机器
C.投入原料
D.将防护网抬起

单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要（）

A.光滑
B.整齐
C.精巧
D.别致