A.切 B.剁 C.剞 D.斩
单项选择题按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。
A.四周 B.两边 C.两面 D.上面
单项选择题（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A.凉油炸 B.温油炸 C.热油炸 D.大油炸
单项选择题沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。
A.山东省 B.河北省 C.山西省 D.河南省
单项选择题沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。
A.圆亮 B.圆滑 C.圆润 D.圆美
单项选择题温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成热 B.4成热 C.5成热 D.8成热
