按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

单项选择题（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸

单项选择题沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

单项选择题沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。

A.圆亮
B.圆滑
C.圆润
D.圆美

单项选择题温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热
B.4成热
C.5成热
D.8成热

单项选择题（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.拍皮

单项选择题矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。

A.供给热能
B.构成肌肉
C.构成皮肤
D.构成机体组织

单项选择题人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）

A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）

A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积

单项选择题（）法适用于无筋力面坯的制皮。

A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮

单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）

A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃