A.无机盐 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物
单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）
A.面坯位置 B.轧辊间隙 C.面坯形状 D.面坯体积
单项选择题（）法适用于无筋力面坯的制皮。
A.擀皮 B.按皮 C.拍皮 D.压皮
单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）
A.240～260℃ B.200～210℃ C.180～190℃ D.160～180℃
单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
A.3～5分钟 B.8～10分钟 C.15～18分钟 D.20～25分钟
单项选择题轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。
A.关闭电源 B.接触机器 C.投入原料 D.将防护网抬起
