A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤
单项选择题发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱
问答题某酒楼购入白菜16千克,进货单价5元∕千克,加工后得净白菜胆6.4千克,求净白菜胆的净料率。
判断题营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。
判断题粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
判断题粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
判断题烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
判断题把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
判断题分档取料工序处于干料涨发之后。
判断题烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
判断题烹制是制作菜肴点心的专门技术。
判断题蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失。
判断题辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净,在辣椒件内拍入少量的干淀粉,在酿进肉馅。
判断题刀法就是运刀的方法。
判断题制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
判断题原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技术水平。