判断题粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
判断题烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
判断题把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
判断题分档取料工序处于干料涨发之后。
判断题烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
