判断题原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技术水平。
判断题调蛋白稀桨的配方是蛋清100克,淀粉50克。
判断题老抽是酱油的一种,它的主要作用是调味。
判断题菜肴勾芡能够减少养分的损失。
判断题按用途分,鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼用鸭。
判断题洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白,然后刮去舌苔。
判断题糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
判断题在密闭的环境里,用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
判断题以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
判断题蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
判断题味精,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
判断题豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”,多用绿豆芽制作。
单项选择题鱼膘是加工()的原料。
A、鱼翅 B、鱼露 C、鱼肚 D、鱼骨
单项选择题保管()忌酒气。
A、菊花、夜香花 B、辣椒、白菜 C、冬瓜、芋头 D、青豆、荷兰豆
单项选择题质量最好的香菇品质是()。
A、冬菇 B、花菇 C、春菇 D、夏菇