判断题分档取料工序处于干料涨发之后。
判断题烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
判断题烹制是制作菜肴点心的专门技术。
判断题蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失。
判断题辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净,在辣椒件内拍入少量的干淀粉,在酿进肉馅。
判断题刀法就是运刀的方法。
判断题制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
判断题原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技术水平。
判断题调蛋白稀桨的配方是蛋清100克,淀粉50克。
判断题老抽是酱油的一种,它的主要作用是调味。
判断题菜肴勾芡能够减少养分的损失。
判断题按用途分,鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼用鸭。
判断题洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白,然后刮去舌苔。
判断题糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
判断题在密闭的环境里,用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。