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问答题

简答题 心磨采用齿辊或光辊时，制粉效果有什么区别？为什么？

【参考答案】

光辊对物料的作用力以压力为主，剪切力很小，适合于将胚乳磨成粉，将麦皮碾压成片状，有利于麦皮的提出，面粉的麸星含量低，灰分也低，但由于以压力为主，效率低，动力消耗较高。齿辊对物料的作用力以剪切力为主，压力为辅，麦皮易磨碎混入面粉中，导致面粉含麸星多，灰分增加，但齿滚效率高，出粉率高，动力消耗要比光辊低...

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