单项选择题

一份酸菜鱼中我们需要加汤底（）……

一份酸菜鱼中我们需要加汤底（）

A.350g
B.800g
C.400g
D.500g

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热门试题

判断题炸芸豆时油温要低，油温高芸豆会变色不美观。

判断题拌饭用黄豆芽烫制时加入少许盐，成品无豆腥味。

判断题炸打糕的油根据使用频率或油的颜色来调整换油周期。

判断题肉筋需冷藏缓化。

判断题板筋一定要提前放冰箱冷藏缓化，不能直接开袋用水冲。

判断题内酯豆腐的保质期按上市日期计算。

判断题冰箱需随着季节调节温度，以达到保存质量。

判断题拌蚬子之前在盆里晃动几下，听听是否有异响，防止蚬子壳误伤客人。

判断题麻酱冷藏温度过低时会凝固，需缓化后方可使用。

判断题如篦子过脏，可使用钢丝球、铁刷子等进行清理。

判断题篦子浸泡的热水中可以使用洗涤剂或者火碱。

填空题鲜墨斗存放温度（）度左右，以防变色、脱水、变质，不可冷冻。

填空题海带煮前泡制到无盐，煮后洗净投凉，泡制时间超过（）小时，以免海带腥。

单项选择题电锅炸地瓜饼时油量高度是（）厘米，不可没过炸筐。

A.5-6
B.7-8
C.9-10

单项选择题海带汤，以下说法错误的是（）。

A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送，大块须改刀成片状
B.出餐时，保持石锅清洁度，出品时带盖
C.泡好的海带无需用水洗