A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送，大块须改刀成片状B.出餐时，保持石锅清洁度，出品时带盖C.泡好的海带无需用水洗
单项选择题煮冷面时将冷面用（）煮透；迅速用（）洗净。
A.开水、凉水B.开水、温水C.开水、热水
单项选择题烤鳕鱼，说法错误的是（）。
A.翻鳕鱼时用力均匀，签子掉皮严重不可用B.刀口刷酱要均匀C.当天熏制鳕鱼不许剩余D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍
单项选择题油边出品垫吸油纸大小为（）张吸油纸。
A.1/2B.1/3C.1/4
单项选择题烤鸡头，以下说法错误的是（）。
A.慢火烤制大约10-12分钟B.出品外酥里面干，不糊C.上盘前，糊掉边缘无需处理
单项选择题烤肠打花刀需用（）。
A.钎子B.菜刀C.小尖刀
