A.5-6B.7-8C.9-10
单项选择题海带汤,以下说法错误的是()。
A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送,大块须改刀成片状B.出餐时,保持石锅清洁度,出品时带盖C.泡好的海带无需用水洗
单项选择题煮冷面时将冷面用()煮透;迅速用()洗净。
A.开水、凉水B.开水、温水C.开水、热水
单项选择题烤鳕鱼,说法错误的是()。
A.翻鳕鱼时用力均匀,签子掉皮严重不可用B.刀口刷酱要均匀C.当天熏制鳕鱼不许剩余D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍
单项选择题油边出品垫吸油纸大小为()张吸油纸。
A.1/2B.1/3C.1/4
单项选择题烤鸡头,以下说法错误的是()。
A.慢火烤制大约10-12分钟B.出品外酥里面干,不糊C.上盘前,糊掉边缘无需处理
单项选择题烤肠打花刀需用()。
A.钎子B.菜刀C.小尖刀
单项选择题烤虾串,以下说法不正确的是()。
A.刷油慢火烤B.化透状态穿C.烤虾用钢钎
单项选择题烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为()。
A.1:0.8:0.5B.1:1:0.5C.0.8:1:1.2
单项选择题烤蚕蛹以下说法不正确的是()。
A.存放时放在垫有餐巾纸的容器里B.冷藏存放C.烤制到口感酥脆D.烤制过程先撒盐、后刷油
单项选择题包肉生菜中尖椒圈宽度为()厘米左右,蒜片厚度为()厘米左右。
A.0.5;0.4B.0.6;0.35C.0.4;0.45D.0.7;0.5