判断题板筋一定要提前放冰箱冷藏缓化,不能直接开袋用水冲。
判断题内酯豆腐的保质期按上市日期计算。
判断题冰箱需随着季节调节温度,以达到保存质量。
判断题拌蚬子之前在盆里晃动几下,听听是否有异响,防止蚬子壳误伤客人。
判断题麻酱冷藏温度过低时会凝固,需缓化后方可使用。
判断题如篦子过脏,可使用钢丝球、铁刷子等进行清理。
判断题篦子浸泡的热水中可以使用洗涤剂或者火碱。
填空题鲜墨斗存放温度()度左右,以防变色、脱水、变质,不可冷冻。
填空题海带煮前泡制到无盐,煮后洗净投凉,泡制时间超过()小时,以免海带腥。
单项选择题电锅炸地瓜饼时油量高度是()厘米,不可没过炸筐。
A.5-6B.7-8C.9-10
单项选择题海带汤,以下说法错误的是()。
A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送,大块须改刀成片状B.出餐时,保持石锅清洁度,出品时带盖C.泡好的海带无需用水洗
单项选择题煮冷面时将冷面用()煮透;迅速用()洗净。
A.开水、凉水B.开水、温水C.开水、热水
单项选择题烤鳕鱼,说法错误的是()。
A.翻鳕鱼时用力均匀,签子掉皮严重不可用B.刀口刷酱要均匀C.当天熏制鳕鱼不许剩余D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍
单项选择题油边出品垫吸油纸大小为()张吸油纸。
A.1/2B.1/3C.1/4
单项选择题烤鸡头,以下说法错误的是()。
A.慢火烤制大约10-12分钟B.出品外酥里面干,不糊C.上盘前,糊掉边缘无需处理