简答题 酶促棕色化反应与非酶促棕色化反应有何异同？

问答题简述氨基酸对烟质的影响？

单项选择题F1蛋白属于（）。

A.核蛋白
B.游离蛋白
C.糖蛋白
D.色素蛋白

单项选择题H2SO4－H2O2消化法测总氮时，消化液颜色变化顺序是（）。

A.黑色、酱油色、红棕色、黄色、无色
B.黑色、酱油色、黄色、红棕色、无色
C.黑色、红棕色、酱油色、黄色、无色
D.无色、红棕色、黄色、酱油色、黑色

单项选择题一般认为烟草中蛋白质对（）影响较大。

A.生理强度
B.吃味
C.香气
D.香气和吃味

单项选择题凯氏法测烟叶总氮时，消化液中加入H2O2的作用是（）。

A.增温剂
B.氧化剂
C.催化剂
D.显色剂

单项选择题烟气中NH3含量高，则烟气中（）所占比例大。

A.游离烟碱
B.结合烟碱
C.有机酸
D.生物碱

单项选择题非酶促棕色化反应主要决定烟叶（）。

A.劲头
B.颜色
C.香气
D.吃味

单项选择题酶促棕色化反应主要决定烟叶的（）。

A.劲头
B.颜色
C.香气
D.吃味

单项选择题非酶促棕色化反应主要发生在（）。

A.团棵期
B.成熟期
C.调制期
D.发酵时期

单项选择题酶促棕色化反应主要发生在（）。

A.团棵期
B.成熟期
C.调制期
D.发酵时期

单项选择题蛋白质含量高的烟叶，（）高，调制过程中酶促褐变激烈，不易控制，容易烤成黑糟烟。

A.烟碱
B.多酚氧化酶活性
C.氨基酸和还原糖
D.蛋白质酶

单项选择题烟草调制过程中水解的主要是（）。

A.F₁蛋白
B.F₂蛋白
C.不溶性蛋白
D.可溶性蛋白

单项选择题调制过程中游离氨基酸减少，香味物质增多，主要是因为发生了（）。

A.酶促棕色化反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.Maillard 反应

单项选择题调制后烟叶中游离氨基酸总量增多，主要来自于（）降解产物。

A.F₁蛋白
B.F₂蛋白
C.不可溶性蛋白
D.结构蛋白

单项选择题水合茚三酮法在570nm 处比色不能测出（）的含量。

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸