问答题

简答题简述蛋白质对烟质的影响？

【参考答案】

1、影响烟叶调制。烟叶调制过程中降解的主要是和叶绿素结合在一起的叶緑体蛋白，如果叶緑体蛋白质含量高，调制中烟叶失水不当，叶绿素降解不完全，易烤成青烟；蛋白质含量高的烟叶多酚氧化酶活性也高，酶促褐变激烈，控制不当易烤成黑糟烟。
2、影响吸食品质。蛋白质含量过高，烟气强度大，香吃味变差，刺激性增......

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