问答题酶促棕色化反应与非酶促棕色化反应有何异同?
问答题简述氨基酸对烟质的影响?
单项选择题F1蛋白属于()。
A.核蛋白B.游离蛋白C.糖蛋白D.色素蛋白
单项选择题H2SO4-H2O2消化法测总氮时,消化液颜色变化顺序是()。
A.黑色、酱油色、红棕色、黄色、无色B.黑色、酱油色、黄色、红棕色、无色C.黑色、红棕色、酱油色、黄色、无色D.无色、红棕色、黄色、酱油色、黑色
单项选择题一般认为烟草中蛋白质对()影响较大。
A.生理强度B.吃味C.香气D.香气和吃味
单项选择题凯氏法测烟叶总氮时,消化液中加入H2O2的作用是()。
A.增温剂B.氧化剂C.催化剂D.显色剂
单项选择题烟气中NH3含量高,则烟气中()所占比例大。
A.游离烟碱B.结合烟碱C.有机酸D.生物碱
单项选择题非酶促棕色化反应主要决定烟叶()。
A.劲头B.颜色C.香气D.吃味
单项选择题酶促棕色化反应主要决定烟叶的()。
单项选择题非酶促棕色化反应主要发生在()。
A.团棵期B.成熟期C.调制期D.发酵时期
单项选择题酶促棕色化反应主要发生在()。
单项选择题蛋白质含量高的烟叶,()高,调制过程中酶促褐变激烈,不易控制,容易烤成黑糟烟。
A.烟碱B.多酚氧化酶活性C.氨基酸和还原糖D.蛋白质酶
单项选择题烟草调制过程中水解的主要是()。
A.F1蛋白B.F2蛋白C.不溶性蛋白D.可溶性蛋白
单项选择题调制过程中游离氨基酸减少,香味物质增多,主要是因为发生了()。
A.酶促棕色化反应B.焦糖化反应C.水解反应D.Maillard 反应
单项选择题调制后烟叶中游离氨基酸总量增多,主要来自于()降解产物。
A.F1蛋白B.F2蛋白C.不可溶性蛋白D.结构蛋白