非酶促棕色化反应主要决定烟叶（）。

单项选择题酶促棕色化反应主要决定烟叶的（）。

A.劲头
B.颜色
C.香气
D.吃味

单项选择题非酶促棕色化反应主要发生在（）。

A.团棵期
B.成熟期
C.调制期
D.发酵时期

单项选择题酶促棕色化反应主要发生在（）。

A.团棵期
B.成熟期
C.调制期
D.发酵时期

单项选择题蛋白质含量高的烟叶，（）高，调制过程中酶促褐变激烈，不易控制，容易烤成黑糟烟。

A.烟碱
B.多酚氧化酶活性
C.氨基酸和还原糖
D.蛋白质酶

单项选择题烟草调制过程中水解的主要是（）。

A.F₁蛋白
B.F₂蛋白
C.不溶性蛋白
D.可溶性蛋白

单项选择题调制过程中游离氨基酸减少，香味物质增多，主要是因为发生了（）。

A.酶促棕色化反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.Maillard 反应

单项选择题调制后烟叶中游离氨基酸总量增多，主要来自于（）降解产物。

A.F₁蛋白
B.F₂蛋白
C.不可溶性蛋白
D.结构蛋白

单项选择题水合茚三酮法在570nm 处比色不能测出（）的含量。

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸

单项选择题下列化合物能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺的是（）。

A.NH₂-（CH₂）₄-CH₂-NH₂
B.苯胺
C.（CH₃）₂-NH
D.（CH₃）₃-N

单项选择题非还原糖可通过（）计算求得。

A.总糖减去还原糖
B.水溶性减去还原糖
C.淀粉减去还原糖
D.水溶性糖减去麦芽糖