酶促棕色化反应主要决定烟叶的（）。

单项选择题非酶促棕色化反应主要发生在（）。

A.团棵期
B.成熟期
C.调制期
D.发酵时期

单项选择题酶促棕色化反应主要发生在（）。

A.团棵期
B.成熟期
C.调制期
D.发酵时期

单项选择题蛋白质含量高的烟叶，（）高，调制过程中酶促褐变激烈，不易控制，容易烤成黑糟烟。

A.烟碱
B.多酚氧化酶活性
C.氨基酸和还原糖
D.蛋白质酶

单项选择题烟草调制过程中水解的主要是（）。

A.F₁蛋白
B.F₂蛋白
C.不溶性蛋白
D.可溶性蛋白

单项选择题调制过程中游离氨基酸减少，香味物质增多，主要是因为发生了（）。

A.酶促棕色化反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.Maillard 反应