烟草调制过程中水解的主要是（）。

单项选择题调制过程中游离氨基酸减少，香味物质增多，主要是因为发生了（）。

A.酶促棕色化反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.Maillard 反应

单项选择题调制后烟叶中游离氨基酸总量增多，主要来自于（）降解产物。

A.F₁蛋白
B.F₂蛋白
C.不可溶性蛋白
D.结构蛋白

单项选择题水合茚三酮法在570nm 处比色不能测出（）的含量。

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸

单项选择题下列化合物能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺的是（）。

A.NH₂-（CH₂）₄-CH₂-NH₂
B.苯胺
C.（CH₃）₂-NH
D.（CH₃）₃-N

单项选择题非还原糖可通过（）计算求得。

A.总糖减去还原糖
B.水溶性减去还原糖
C.淀粉减去还原糖
D.水溶性糖减去麦芽糖

单项选择题烟草中主要的非还原糖是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维二糖

单项选择题调制后烟叶中水溶性糖增加了，主要是由于（）降解转化的结果。

A.淀粉
B.果胶质
C.木质素
D.半纤维素

单项选择题热解产生儿茶酚的细胞壁物质是（）。

A.木质素
B.果胶质
C.纤维素
D.半纤维素

单项选择题在发酵过程中可以产生甲醇的多糖是（）。

A.淀粉
B.果胶质
C.纤维素
D.半纤维素

单项选择题可以水解α-1，6糖苷键的淀粉酶是（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.异淀粉酶和葡萄糖淀粉酶