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判断题

皮冻是用牛肉皮熬制而成。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题温水面坯由于采用温水调制面坯，面粉中的淀粉刚刚开始糊化。

判断题泡心法工艺的沸水掺入量要准确，沸水过少，成品易裂口。

判断题几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。

判断题垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。

判断题调制热水面团用的水温是90℃左右。

判断题开酥时的擀与其他擀没有区别。

判断题虽然面肥中含有酵母菌，但不算是一种生物膨松剂。

判断题含水量多的软面坯，产气性好，持气性好。

判断题加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。

判断题直接用温水和温水面时，水温判断以50℃左右为宜。

判断题莲蓉包是采用无缝包的方法成形。

判断题粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。

判断题烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净，否则烙制后制品表面会有黑斑点。

判断题开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水，否则炸制时芝麻会脱落。

判断题烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。