判断题肉三鲜馅的主料有鲜虾仁，水发海参，猪肉，笋尖，蒜薹等。
单项选择题开口笑炸制油温过高会使成品不（）
A.开口B.香乱C.膨胀D.酥脆
单项选择题油温高低，是以（）大小控制的。
A.电力B.火力C.燃气D.电热管
单项选择题加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。
A.蒸焖B.蒸制C.煎制D.炒焖
单项选择题调制热水面搅拌时，由于淀粉的糊化，面坯（）增强，搅面需要双手紧握面杖搅拌。
A.粘性B.黏性C.韧性D.柔性
