判断题调制热水面团用的水温是90℃左右。
判断题开酥时的擀与其他擀没有区别。
判断题虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
判断题含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
判断题加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
判断题直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
判断题莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
判断题粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
判断题烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
判断题开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水,否则炸制时芝麻会脱落。
判断题烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度,由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
判断题肉三鲜馅的主料有鲜虾仁,水发海参,猪肉,笋尖,蒜薹等。
单项选择题开口笑炸制油温过高会使成品不()
A.开口B.香乱C.膨胀D.酥脆
单项选择题油温高低,是以()大小控制的。
A.电力B.火力C.燃气D.电热管
单项选择题加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
A.蒸焖B.蒸制C.煎制D.炒焖