判断题烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净，否则烙制后制品表面会有黑斑点。
判断题开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水，否则炸制时芝麻会脱落。
判断题烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
判断题肉三鲜馅的主料有鲜虾仁，水发海参，猪肉，笋尖，蒜薹等。
单项选择题开口笑炸制油温过高会使成品不（）
A.开口B.香乱C.膨胀D.酥脆
