A.薄膜B.乳石的形成C.褐变D.蛋白变性牛乳加热到40℃出现的现象（）。……

单项选择题（）通过空气流动传播。

A.霉菌
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌

判断题生乳（鲜牛乳）滋气味轻微的饲料味可能原因：异味因饲料而起，尤其是青贮饲料、豆科干草、啤酒糟、青草四类饲料更易引起异味问题。（）

判断题牛奶微生物超标变质，会导致组织状态改变。（）

判断题取所需测试物质，按一定比例用纯净水配制成10mL 或15mL 的溶液，水不加热（奶粉样除外）。（）

判断题感官品评方法原理：品尝师对产品的不同维度进行打分，根据打分结果确定样品间的差异。（）

判断题生乳品尝师主要从事到厂奶车检验及异常样品验证。（）

判断题敏感度测试样品要求：先进行基本味道储备液及稀释液配制，再进行敏感度样品配制。（）

判断题感官评定测试样品配制按照品尝师的评定类别分别制备样品，生乳品尝师用生乳做基料。（）

判断题如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时，只要可以品尝出异常样品，允许参与品尝工作。（）

判断题复检验证细节质控添加：品尝验证时不需要添加质控样，质控样品的配制浓度参考品尝制度中浓度，不能过高或过低。（）

判断题生乳样品滋味品评时，每个样品品评后可以不用温开水漱口。（）

判断题感官品评前应吸烟、喝酒、吃仁丹等，不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品。（）

判断题乳糖：仅在乳中存在，还原性双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。（）

判断题奶仓异常生乳：奶仓定容后、转序前或者装入调奶车后检测结果不符合生产型事业部最低级别使用标准的生乳。（）

判断题异味：通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。（）