乳糖：仅在乳中存在，还原性双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。（）-找考题网

判断题奶仓异常生乳：奶仓定容后、转序前或者装入调奶车后检测结果不符合生产型事业部最低级别使用标准的生乳。（）

判断题异味：通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。（）

判断题品评产品：生产该品项所有工厂产品。（）

判断题苦味样品需要过滤或静止后取上清液。（）

判断题调拨异常生乳：调奶车辆到达调入方后检测或者收入奶仓转序前检测不合格的生乳。（）

判断题脂肪含量越高，酶的钝化率越高。（）

判断题滋味、气味品评时需注意，对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品评。（）

判断题口感：刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉。（）

判断题生乳滋气味品尝要求取样量为30-50mL。（）

判断题牛奶有一定的咸味，是来源于牛奶本身含有的氯元素引起的。（）

判断题所有工序品尝人员在感官品评前应漱口。（）

判断题感官品评前如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时，当天允许参与品尝工作。（）

判断题生乳感官品评操作可以不在监控器下进行。（）

判断题初检检验处原奶品尝师接样并进行品尝。（）

判断题酪蛋白胶粒周围的结合水易被脱去，中和负电荷造成凝集。（）