A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.乳酸乙酯
单项选择题以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。
A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低
单项选择题茅台酒工艺要求()水分投料。
A.轻B.中C.重
单项选择题白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。
A.增加而增加B.增加而降低C.减少而增加D.减少而减少
单项选择题白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。
A.水解B.氧化C.还原
单项选择题高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。
A.醇类B.醛类C.酯类D.酚类
单项选择题大小曲串香工艺,最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。
A.四特酒B.洋河大曲C.玉冰烧D.董酒
单项选择题润粮前对高粱的检查项目()
A.重量B.色泽C.净度、气味D.以上全选
单项选择题红缨子高粱的特点()
A.颗粒小、皮厚B.结实饱满C.支链淀粉含量高D.以上全选
单项选择题江津酒发酵周期短,一般为()天发酵。
A.1B.3C.5D.7
单项选择题每次品评的进口酒量应保持一致,一般控制在()ml左右,可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定,每次进酒量的多少对尝评结果影响很大,掌握进酒量的一致是非常关键的。
A.0.5B.1.5C.2.5D.3.5
单项选择题液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在()℃以下。
A.25B.30C.35D.40
单项选择题每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A.9.5B.10C.9
单项选择题中温曲的制曲温度是()
A.55-60℃B.45-50℃C.40℃以下
单项选择题每仓允许使用量水的数量是小麦量的()。
A.0.4—1.2%B.0.5—1.1%C.0.5—1.0%D.0.4—1.5%
单项选择题第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()
A.五粮液B.泸州大曲C.全兴大曲