白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

单项选择题高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A.醇类
B.醛类
C.酯类
D.酚类

单项选择题大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒（）的生产工艺。

A.四特酒
B.洋河大曲
C.玉冰烧
D.董酒

单项选择题润粮前对高粱的检查项目（）

A.重量
B.色泽
C.净度、气味
D.以上全选

单项选择题红缨子高粱的特点（）

A.颗粒小、皮厚
B.结实饱满
C.支链淀粉含量高
D.以上全选

单项选择题江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A.1
B.3
C.5
D.7

单项选择题每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5

单项选择题液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡，切忌忽大忽小，流酒温度应在（）℃以下。

A.25
B.30
C.35
D.40

单项选择题每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A.9.5
B.10
C.9

单项选择题中温曲的制曲温度是（）

A.55-60℃
B.45-50℃
C.40℃以下

单项选择题每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。

A.0.4—1.2%
B.0.5—1.1%
C.0.5—1.0%
D.0.4—1.5%