问答题

简答题维持罐头食品的真空度有何作用？影响罐头食品的真空度的因素有哪些？

【参考答案】

（1）作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生长发育；
②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损；
③控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀；
④避免或减轻食品色香味的变化；
⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏；
⑥有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀...

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