找考题网-背景图
问答题

简答题 试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程,并简要说明各环节的注意事项。

【参考答案】

(1)工艺流程:原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。
(2)注意事项:
①罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理;
②罐装容器要经过严格的质量检验和消毒;
③料液比适中,填充罐内除果蔬以外要留...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
热门试题