判断题pH 值在4.5以上的低酸性食品杀菌温度要在100℃以上。
判断题控制褐变是食品保存的首要任务。
判断题食糖的甜度顺序是:果糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。
判断题罐头制品中出现的硬胀是由于污染了微生物原因造成的。
判断题食品中含有的蛋白质淀粉能保护微生物生长,从而需增强杀菌强度。