判断题食糖的甜度顺序是:果糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。
判断题罐头制品中出现的硬胀是由于污染了微生物原因造成的。
判断题食品中含有的蛋白质淀粉能保护微生物生长,从而需增强杀菌强度。
判断题食物若想贮藏一两年,则常温下需要水分活度小于0.75。
填空题果蔬加工对原料的要求()。
名词解释什么是蔗糖的转化; 蔗糖的转化名词解释定义是什么?
填空题糖制品的硬化处理适合质地()的原料,主要使用()进行硬化处理。
判断题通过避光可以调控植物的生长现象。
判断题有氧呼吸释放能量,无氧呼吸吸收能量。
问答题在果蔬罐制品生产中封罐之前进行的排气工序主要目的是什么?
判断题果脯类产品凝胶的机理是利用了高甲氧基凝胶的原理。
判断题生物败坏的特点是引起食品变色变味,不失去食用价值。
多项选择题下列()属于干制过程中的物理变化。
A.水分的减少B.重量的减轻C.多孔性的形成D.挥发性风味的减少E.热塑性的出现
判断题气调贮藏成功与否的关键是气体成分组合的浓度和配比的控制。
判断题失重,又称自然消耗,是指贮藏过程器官的蒸腾失水所造成的重量减少。