简答题 简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。

【参考答案】

（1）亚硫酸保藏：亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止维生素C损失。
（2）大罐无菌保藏：将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中，保持一定的气体内压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品。
（3）......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)