问答题

简答题在果蔬罐制品生产中封罐之前进行的排气工序主要目的是什么？

【参考答案】

（1）排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。
（2）对残存的好气性微生物有一定的抑制作用。
（3）有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
（4）罐内形成一定的真空度，增强罐头在外界气压改变时的应变能力。

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