问答题在果蔬罐制品生产中封罐之前进行的排气工序主要目的是什么？
判断题果脯类产品凝胶的机理是利用了高甲氧基凝胶的原理。
判断题生物败坏的特点是引起食品变色变味，不失去食用价值。
多项选择题下列（）属于干制过程中的物理变化。
A.水分的减少B.重量的减轻C.多孔性的形成D.挥发性风味的减少E.热塑性的出现
判断题气调贮藏成功与否的关键是气体成分组合的浓度和配比的控制。
