找考题网-背景图

填空题

果蔬加工对原料的要求（）。

【参考答案】

合适的品种和种类、合适的成熟度、新鲜度

<上一题目录下一题>

热门试题

名词解释什么是蔗糖的转化; 蔗糖的转化名词解释定义是什么?

填空题糖制品的硬化处理适合质地（）的原料，主要使用（）进行硬化处理。

判断题通过避光可以调控植物的生长现象。

判断题有氧呼吸释放能量，无氧呼吸吸收能量。

问答题在果蔬罐制品生产中封罐之前进行的排气工序主要目的是什么？

判断题果脯类产品凝胶的机理是利用了高甲氧基凝胶的原理。

判断题生物败坏的特点是引起食品变色变味，不失去食用价值。

多项选择题下列（）属于干制过程中的物理变化。

A.水分的减少
B.重量的减轻
C.多孔性的形成
D.挥发性风味的减少
E.热塑性的出现

判断题气调贮藏成功与否的关键是气体成分组合的浓度和配比的控制。

判断题失重，又称自然消耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水所造成的重量减少。

判断题呼吸跃变型和非呼吸跃变型果蔬都有呼吸高峰。

判断题无氧呼吸一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时吸收能量的过程。

问答题罐制品生产中热力排气和真空排气的特点。

判断题蔬菜腌制品中发酵作用以乳酸发酵为主，辅之轻度的醋精发酵和极轻微的酒精发酵。

问答题确定采收成熟度的方法有哪些？