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单项选择题

A.烟碱B.多酚氧化酶活性C.氨基酸和还原糖D.蛋白质酶蛋白质含量高的烟叶，（）高，调制过程中酶促褐变激烈，不……

蛋白质含量高的烟叶，（）高，调制过程中酶促褐变激烈，不易控制，容易烤成黑糟烟。

A.烟碱
B.多酚氧化酶活性
C.氨基酸和还原糖
D.蛋白质酶

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热门试题

单项选择题烟草调制过程中水解的主要是（）。

A.F1蛋白
B.F2蛋白
C.不溶性蛋白
D.可溶性蛋白

单项选择题调制过程中游离氨基酸减少，香味物质增多，主要是因为发生了（）。

A.酶促棕色化反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.Maillard 反应

单项选择题调制后烟叶中游离氨基酸总量增多，主要来自于（）降解产物。

A.F1蛋白
B.F2蛋白
C.不可溶性蛋白
D.结构蛋白

单项选择题水合茚三酮法在570nm 处比色不能测出（）的含量。

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸

单项选择题下列化合物能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺的是（）。

A.NH2-（CH2）4-CH2-NH2
B.苯胺
C.（CH3）2-NH
D.（CH3）3-N

问答题果胶质对烟草品质的影响如何？

问答题纤维素对烟草品质的影响如何？

问答题淀粉对烟草品质的影响如何？

问答题淀粉水解酶主要有哪几种，各自的作用方式如何？

问答题从单糖的物理性质出发简答单糖在卷烟工业上有何主要用途？

问答题哪些主要的糖类或糖类衍生物在烟草行业有何主要用途？

问答题简述水溶性糖对烟草品质的影响。

单项选择题非还原糖可通过（）计算求得。

A.总糖减去还原糖
B.水溶性减去还原糖
C.淀粉减去还原糖
D.水溶性糖减去麦芽糖

单项选择题烟草中主要的非还原糖是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维二糖

单项选择题调制后烟叶中水溶性糖增加了，主要是由于（）降解转化的结果。

A.淀粉
B.果胶质
C.木质素
D.半纤维素