简答题 淀粉水解酶主要有哪几种，各自的作用方式如何？

【参考答案】

1、α-淀粉酶：作用于α-1，4糖苷键，从中间开始水解淀粉，可以越过α-1，6糖苷键，水解速度较快。
2、β-淀粉酶：作用于α-1，4糖苷键，从非还原端开始水解淀粉，不能越过α-1，6糖苷键。
3、异淀粉酶：只作用于α-1，6糖苷键，将支链淀粉水解为一段一段的直链淀粉。
4、......

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