找考题网-背景图

单项选择题

A、挞包不合度B、醒发时间不合度C、欠糖或水份过大面包翘脚的主要原因是由于（）。……

面包翘脚的主要原因是由于（）。

A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大

<上一题目录下一题>

热门试题

单项选择题质量好的牛肉，其色泽是（）。

A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色

单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖

单项选择题岭南酥是属于（）疏松方法。

A、化学
B、物理
C、微生物发酵

单项选择题棉花糕所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、糯米
C、大米粉

单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

A、牛油
B、猪油
C、花生油

单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮

单项选择题以下品种中属于物理疏松的是（）。

A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥

填空题远红外线烤箱比普通电烤具有（）、（）、（）的优点。

填空题肉毒毒素是一种强烈的（）毒素。

填空题副溶血性弧菌又称（）。

填空题人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）、（）。所以要严格管理，慎重使用。

填空题食品卫生标准技术指标一般包括：（）、（）、（）三方面。

填空题中华人民共和国食品卫生标准有（）、（）、（）等三面内容。

填空题评价一种仪器质量好坏，应从（）、（）和（）这三方面来衡量。

填空题甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经（）。