普洱茶以云南大叶种“晒青”为原料,多酚类物质含量较多,经渥堆中微生物的作用,使茶多酚、叶绿素氧化。在水热作用下,促进了茶香物质的形成,大大降低了茶汤中的收敛性,使茶汤醇和,增加了可溶性糖类物质和可溶性水浸出物,从而使茶汤滋味醇厚,汤色红褐。
问答题简述铁观音的初制流程。
问答题毛峰属烘青类绿茶,在审评时应注意些什么?
问答题简述君山银针概念及制作工艺。
问答题简述绿茶揉捻的概念及要求。
问答题简述正常的杀青工艺的要求。
填空题水仙白的茶树品种()
填空题大白茶的茶树品种()
填空题白毫银针的茶树品种()
单项选择题黑茶渥堆又称()。
A.后发酵茶 B.不发酵茶 C.先发酵茶
单项选择题工夫红茶香味浓而带甜,富有刺激性,审评术语称之为()。
A.甜浓 B.浓烈 C.浓厚
单项选择题圆炒青初制加工的干燥工艺中,一般分为()、小锅、对锅和大锅4个工序。
A.头青 B.二青 C.三青
单项选择题一般来说,茶叶的外形形状主要是在()工序中确定的。
A.杀青 B.揉捻 C.干燥
判断题云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
判断题普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
判断题普洱茶鉴定中,滋味品尝主要看纯度。