绿茶揉捻是用人力或机械的压力和摩擦力通过揉和捻的方法使茶叶面积缩小,卷成条形,并破坏部分叶组织的作业。 绿茶揉捻通常要求“嫩叶冷揉”“老叶热揉”。加压必须遵循“轻、重、轻”“嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉”“解块筛分,分次揉捻”的原则。
问答题简述正常的杀青工艺的要求。
填空题水仙白的茶树品种()
填空题大白茶的茶树品种()
填空题白毫银针的茶树品种()
单项选择题黑茶渥堆又称()。
A.后发酵茶 B.不发酵茶 C.先发酵茶
单项选择题工夫红茶香味浓而带甜,富有刺激性,审评术语称之为()。
A.甜浓 B.浓烈 C.浓厚
单项选择题圆炒青初制加工的干燥工艺中,一般分为()、小锅、对锅和大锅4个工序。
A.头青 B.二青 C.三青
单项选择题一般来说,茶叶的外形形状主要是在()工序中确定的。
A.杀青 B.揉捻 C.干燥
判断题云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
判断题普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
判断题普洱茶鉴定中,滋味品尝主要看纯度。
判断题君山银针产生湖北鹿苑。
判断题珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。
问答题茶叶水分、灰分和粉末测定双试验,两次测定结果数据之差,每100g试样不得超过多少?
问答题简述茶叶粉末含量与品质的关系。