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单项选择题

一份水煮肉丝中，接取高汤（）克……

一份水煮肉丝中，接取高汤（）克

A.350
B.300
C.500

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热门试题

单项选择题一份水煮肉丝中，配菜焯水后续操作是（）

A.倒入碗中
B.用勺子按压水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，适量添加一些水分

单项选择题一份水煮肉丝中，娃娃菜（）克，魔芋丝（）个。

A.100；5
B.150；6
C.180；8

单项选择题鹿茸菌菇鱼中，杏鲍菇（）克，鹿茸菌（）克。

A.100；60
B.60；70
C.80；90

单项选择题制作菌菇鱼时，添加完酱料后后续工作是（）

A.向锅中加入葱油5克
B.下配菜
C.添加食盐

单项选择题制作菌菇鱼时，四个配菜以上的多加酱料（）

A.20克
B.30克
C.不用加酱料

单项选择题制作毛血旺时，毛肚黄喉煮15秒的原因是（）

A.吃起来口感好，不硬
B.15秒才能煮熟

单项选择题制作鹿茸菌菇鱼时，取菌菇酱（）克。

A.30克
B.60克
C.50克
D.8-10颗

单项选择题金汤豆花鱼三步移转后，用小勺取炸黄豆（）克。

A.3克
B.5克
C.一勺5-6克
D.8-10颗

单项选择题腰豆西兰花装碗后，蒸鱼豉油是按计量瓶的（）位置。

A.标记线15的位置
B.标记线20的位置
C.标记线10的位置

判断题制作鹿茸菌菇鱼时，先接取高汤500g。

判断题制作金汤豆花鱼，豆腐下锅后沸腾煮制50秒，才可以下鱼片和榨菜辣椒。

判断题白灼菜尖,菜尖下锅后煮制开锅即可出锅。

判断题金汤豆花鱼里的豆腐、笋片、榨菜、泡辣椒都可以一同下锅。

判断题鱼类产品只要没有配菜的情况下都煮制10秒。

判断题腰豆西兰花中，西兰花是130克，腰豆30克。