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单项选择题

制作水煮肉丝时，取麻香酱（）克，油（）克。……

制作水煮肉丝时，取麻香酱（）克，油（）克。

A.30；50
B.50；50
C.30；30

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热门试题

单项选择题一份水煮肉丝中，接取高汤（）克

A.350
B.300
C.500

单项选择题一份水煮肉丝中，配菜焯水后续操作是（）

A.倒入碗中
B.用勺子按压水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，适量添加一些水分

单项选择题一份水煮肉丝中，娃娃菜（）克，魔芋丝（）个。

A.100；5
B.150；6
C.180；8

单项选择题鹿茸菌菇鱼中，杏鲍菇（）克，鹿茸菌（）克。

A.100；60
B.60；70
C.80；90

单项选择题制作菌菇鱼时，添加完酱料后后续工作是（）

A.向锅中加入葱油5克
B.下配菜
C.添加食盐

单项选择题制作菌菇鱼时，四个配菜以上的多加酱料（）

A.20克
B.30克
C.不用加酱料

单项选择题制作毛血旺时，毛肚黄喉煮15秒的原因是（）

A.吃起来口感好，不硬
B.15秒才能煮熟

单项选择题制作鹿茸菌菇鱼时，取菌菇酱（）克。

A.30克
B.60克
C.50克
D.8-10颗

单项选择题金汤豆花鱼三步移转后，用小勺取炸黄豆（）克。

A.3克
B.5克
C.一勺5-6克
D.8-10颗

单项选择题腰豆西兰花装碗后，蒸鱼豉油是按计量瓶的（）位置。

A.标记线15的位置
B.标记线20的位置
C.标记线10的位置

判断题制作鹿茸菌菇鱼时，先接取高汤500g。

判断题制作金汤豆花鱼，豆腐下锅后沸腾煮制50秒，才可以下鱼片和榨菜辣椒。

判断题白灼菜尖,菜尖下锅后煮制开锅即可出锅。

判断题金汤豆花鱼里的豆腐、笋片、榨菜、泡辣椒都可以一同下锅。

判断题鱼类产品只要没有配菜的情况下都煮制10秒。